CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El cafeto es un arbusto o árbol pequeño,
perennifolio, de fuste recto que puede alcanzar los 10 metros en estado
silvestre; en los cultivos se los mantiene normalmente en tamaño más reducido,
alrededor de 3 metros. Las hojas son elípticas, oscuras y coriáceas, requiere
mucha humedad para dar fruto; prefiere los terrenos altos, y no es resistente a
las heladas. La especie arábica es la más exigente en cuanto a condiciones
climáticas y fertilidad del suelo; aunque es la que produce mejor fruto,
Florece a partir del tercer o cuarto año de crecimiento, produciendo
inflorescencias axilares, fragantes, de color blanco o rosáceo; algunas
especies, en especial Coffea arábica, son capaces de auto fertilización,
mientras que otras, como Coffea robusta, son polinizadas por insectos. El fruto
es una baya, que se desarrolla en unas 15 semanas a partir de la floración; el
endospermo comienza a desarrollarse a partir de la duodécima semana, y
acumulará materia sólida en el curso de varios meses, atrayendo casi la
totalidad de la energía producida por la fotosíntesis. El mesocarpio forma una
pulpa dulce y aromática, de color rojizo, que madura entre 28 y 32 semanas
desde la floración. El fruto maduro se forma en racimos unidos a las ramas
por tallos muy cortos, rodeados de la pulpa que encierran generalmente a dos
granos. El grano de café contiene una compleja mezcla de componentes químicos,
tales como: trigonelina, ácido cloro génico, fenólicos, aminoácidos, hidratos
de carbono, minerales y especialmente la cafeína, que es un alcaloide con
propiedades estimulantes, principal
elemento que le da el sabor exquisito y
característico. El aroma, se obtiene principalmente por efecto del procesamiento
del grano, que va desde la recolección, lavado, secado, tostado, molido y empacado. Este es el producto que
ofrece el proyecto.
PRODUCTO FINAL DEL PROYECTO
El producto final del proyecto, será el café “San Juan” inicialmente
con presentación de café tostado y
molido para la venta local y regional, en las presentaciones de bolsas
de media libra (250grs.) y de una libra (500grs.); esto se hace con la
finalidad de llegar a cubrir las necesidades
del consumidor final.
La preparación para la distribución del producto molido, será en empaque aluminizado en su interior para conservar todas las propiedades del aromático.
La preparación para la distribución del producto molido, será en empaque aluminizado en su interior para conservar todas las propiedades del aromático.